食物冷冻温度的上下限范围

   2022-08-10 1780
核心提示:摘要:  食物冷冻温度的上下限范围:   1. 冷却食品   冷却食品的温度上限是15℃,下限是0~4℃。在此温度范围内,食品中
 

摘要:

  食物冷冻温度的上下限范围:   1. 冷却食品   冷却食品的温度上限是15℃,下限是0~4℃。在此温度范围内,食品中的汁液并未冻结。在这样的温度

  食物冷冻温度的上下限范围:

  1. 冷却食品

  冷却食品的温度上限是15℃,下限是0~4℃。在此温度范围内,食品中的汁液并未冻结。在这样的温度下,既能延长食品的保藏期限,又能很大限度地保持食品的新鲜状态。

  然而,对动物性食品来说,温度越低贮藏期越长;对植物性食品来说,温度要求在冷害温度之上,否则会引起食品的冷害(冷害,农业气象灾害的一种,即作物在生长季节内,因温度降到生育所能忍受的低限以下而受害,造成农作物生理障碍,或结实器官受损,终导致不能正常生长结实而减产的农业气象现象),造成过早衰老或死亡。

  2. 微冻食品

  微冻食品以前我国也称为半冻结食品。微冻是将食品温度降低到低于其冻结点2 -3℃并在此温度下贮藏的一种保鲜方法。与冷却加工方法相比,微冻食品的保鲜期是冷却食品的1.5 -2倍。

  3. 冻结食品

  冻结食品的温度一般在-1℃以下,但只有达到-18℃以下才能有效地抑制食品品质的下降。在此温度范围内,冻结食品一般都符合T -IT概念,即食品温度越低,品质保持越好,贮藏期限越长。

 
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